Interview mit Marco Bianchi, Barista-Meister und Inhaber einer traditionellen Kaffeerösterei: Die Geschichte des Espressos – Vom italienischen Klassiker zur Barista-Kunst

Neapel gilt als eine der Hochburgen der italienischen Kaffeekultur. Hier treffen wir Marco Bianchi, Barista-Meister und Inhaber einer traditionellen Kaffeerösterei, um über die Geschichte des Espressos zu sprechen. In einem kleinen Café, in dem die Espressomaschine unermüdlich dampft, erzählt er, wie der Espresso zu dem wurde, was er heute ist.

„Die Idee, Kaffee unter Druck zuzubereiten, entstand im späten 19. Jahrhundert“, erklärt Bianchi. „Damals suchte man nach einer Möglichkeit, Kaffee schneller zu extrahieren, da herkömmliche Methoden zu lange dauerten. Angelo Moriondo aus Turin ließ 1884 die erste Maschine patentieren, die Dampf zur Kaffeezubereitung nutzte. Doch das Verfahren war noch nicht ausgereift.“ Erst in den 1930er Jahren brachte Achille Gaggia aus Mailand eine echte Revolution. „Er entwickelte ein System, das Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl presst – die Grundlage für die heute bekannte Crema“, so Bianchi. „Das war ein Meilenstein, denn plötzlich war Espresso nicht nur ein starker Kaffee, sondern ein völlig neues Getränk mit intensiver Aromatik und einer einzigartigen Textur.“

Espresso sei in Italien mehr als nur ein Getränk, erklärt er weiter. „Er ist ein Ritual. Man trinkt ihn an der Bar, schnell, oft im Stehen. Morgens, nach dem Essen, am Nachmittag. Und dann gibt es noch den ‚Caffè sospeso‘ – eine Tradition, bei der jemand einen Espresso bezahlt, den später ein Bedürftiger erhalten kann. Der Espresso gehört zur italienischen Kultur genauso wie Pasta oder Wein.“

Heute ist Espresso weltweit verbreitet und bildet die Basis vieler Kaffeespezialitäten. „Die Technologie hat sich weiterentwickelt, aber das Grundprinzip ist geblieben“, sagt Bianchi. „Die Qualität der Bohnen, der Mahlgrad, die Temperatur – all das beeinflusst das Endergebnis. Doch am Ende zählt vor allem die Zubereitung. Ein guter Barista versteht nicht nur die Technik, sondern auch das Produkt selbst.“

Der Espresso hat eine lange Entwicklung hinter sich, doch sein Prinzip ist zeitlos. Was einst als Lösung für eine schnellere Kaffeezubereitung begann, ist heute ein fester Bestandteil der internationalen Kaffeekultur. „Ob in Mailand oder in New York – ein gut gemachter Espresso ist überall ein Genuss“, fasst Bianchi zusammen, bevor er noch einmal zur Tasse greift., ist heute ein fester Bestandteil der internationalen Kaffeekultur. „Ob in Mailand oder in New York – ein gut gemachter Espresso ist überall ein Genuss“, fasst Bianchi zusammen, bevor er noch einmal zur Tasse greift.