Die Kunst des Latte Art – Tipps für Einsteiger

Latte Art ist die Technik, bei der cremiger, feinporiger Milchschaum in Espresso gegossen wird, um Muster auf der Oberfläche zu formen. Sie erfordert nicht nur Geschick, sondern auch ein genaues Verständnis für die richtige Milchtextur, die perfekte Gießtechnik und das Zusammenspiel mit dem Espresso. Doch Latte Art ist mehr als nur Ästhetik – die Qualität des Milchschaums beeinflusst auch den Geschmack des Getränks.

Eine gut gemachte Latte Art zeigt, dass der Barista die richtige Technik beherrscht: Der Schaum ist weder zu fest noch zu flüssig, der Espresso hat eine stabile Crema und die Konsistenz ist samtig weich. Das Ergebnis ist nicht nur optisch beeindruckend, sondern sorgt auch für ein angenehmes Mundgefühl.

Die Grundlagen: Was wird für Latte Art benötigt?

Bevor man mit Latte Art beginnt, sollte man sicherstellen, dass die wichtigsten Zutaten und Werkzeuge vorhanden sind:

Der richtige Espresso

Ein perfekter Espresso ist die Grundlage jeder Latte Art. Die Crema, die sich auf der Oberfläche bildet, ist entscheidend, da sie das Muster sichtbar macht. Ein zu dünner oder zu dunkler Espresso macht es schwierig, klare Muster zu erzeugen.

Tipp:

• Verwende frisch gemahlene Kaffeebohnen mit mittlerem Röstgrad.

• Die Extraktionszeit sollte zwischen 25 und 30 Sekunden liegen.

• Die Crema sollte stabil und nicht zu dünn sein.

Die Milch: Welche funktioniert am besten?

Die Milch sollte feinporig und cremig sein – ein sogenannter „Mikroschaum“. Dieser sorgt dafür, dass sich die Milch geschmeidig mit dem Espresso verbindet und die Muster klar erkennbar sind.

Welche Milch eignet sich?

• Vollmilch (3,5 % Fett): Beste Wahl für Anfänger, da sie stabilen, cremigen Schaum bildet.

• Hafermilch (Barista Edition): Gute Alternative für Veganer, da sie sich ähnlich gut schäumen lässt.

• Soja- oder Mandelmilch: Schwierig für Latte Art, da sie oft nicht stabil genug ist.

Die richtige Ausrüstung

Neben hochwertigen Zutaten braucht es auch das richtige Equipment:✔ Eine Siebträgermaschine oder ein Espressokocher für einen guten Espresso.✔ Eine Dampflanze oder ein elektrischer Milchaufschäumer, um Mikroschaum herzustellen.✔ Ein Latte-Art-Kännchen mit spitzer Tülle für präzises Gießen.✔ Ein Stäbchen oder Latte-Art-Tool, um feine Details zu gestalten.

Die Technik: Wie gelingt die perfekte Latte Art?

Schritt 1: Die Milch richtig aufschäumen

Der erste und wichtigste Schritt für Latte Art ist das richtige Aufschäumen der Milch.

So geht’s:

1. Gieße kalte Milch in das Kännchen (maximal bis zur Hälfte).

2. Halte die Dampfdüse leicht schräg in die Milch und lasse Luft einziehen, bis ein feines Zischen zu hören ist.

3. Sobald die Milch auf ca. 60-65 °C erwärmt ist, schalte die Dampfdüse aus.

4. Klopfe das Kännchen leicht auf die Arbeitsfläche und schwenke es, um größere Luftblasen zu entfernen.

Fehler vermeiden:

Zu viel Luft: Der Schaum wird zu fest und lässt sich nicht gut gießen.

Zu wenig Luft: Die Milch wird zu flüssig und kann kein Muster bilden.

Schritt 2: Der Espresso als Basis

Während die Milch aufgeschäumt wird, sollte der Espresso bereits in der Tasse sein. Wichtig ist, dass die Crema stabil bleibt – sonst kann das Muster nicht klar erkennbar sein.

Tipp:

• Stelle sicher, dass der Espresso nicht zu lange steht, damit die Crema erhalten bleibt.

• Bewege das Milchkännchen leicht, um eine gleichmäßige Konsistenz sicherzustellen.

Schritt 3: Das Gießen – Die Basis der Muster

Das Eingießen der Milch ist die eigentliche Kunst der Latte Art. Hier sind die drei wichtigsten Bewegungen:

1. Die Anfangsphase: Die Milch langsam aus geringer Höhe eingießen, sodass sie unter die Crema fließt.

2. Die Designphase: Sobald die Tasse halb voll ist, das Kännchen näher an die Oberfläche bringen und mit kreisenden Bewegungen ein Muster zeichnen.

3. Der Abschluss: Mit einer leichten Bewegung nach oben die Milch durch das Muster ziehen, um es abzuschließen.

Latte-Art-Muster für Einsteiger

Für den Einstieg eignen sich besonders diese drei klassischen Designs:

Das Herz 

Das einfachste Muster für Anfänger: Die Milch wird mittig eingegossen, sodass sich ein runder Fleck bildet. Kurz vor Schluss wird das Kännchen nach oben gezogen und die Milch durch die Mitte gezogen, sodass ein Herz entsteht.

Die Tulpe 

Ein etwas fortgeschritteneres Muster: Hier wird in kurzen, runden Bewegungen Schaum in mehreren Schichten in die Mitte der Tasse gegossen.

Das Blatt (Rosetta) 

Eines der bekanntesten Muster in der Barista-Welt: Die Milch wird langsam in die Mitte gegossen, dann wird das Kännchen leicht hin- und herbewegt, sodass sich ein wellenförmiges Muster bildet.

Typische Fehler und wie man sie vermeidet

Schaum zu fest oder zu flüssig? → Experimentiere mit der Dampfdüse und teste verschiedene Milchsorten.

Crema bricht auf? → Achte darauf, dass der Espresso frisch und gut extrahiert ist.

Muster verschwimmt? → Die Gießgeschwindigkeit anpassen – nicht zu schnell und nicht zu langsam.

Latte Art ist Übungssache!

Latte Art ist eine Fertigkeit, die Geduld und Übung erfordert. Doch mit der richtigen Technik und den passenden Zutaten können selbst Einsteiger beeindruckende Muster kreieren. Wer seine Gießtechnik regelmäßig verfeinert, wird schnell Fortschritte sehen und vielleicht schon bald eigene Kreationen in der Kaffeetasse zaubern.

Also: Milch aufschäumen, Espresso brühen und loslegen!